须等螃蟹将胃中的杂物吐出，身上的异味减少后，再用清水洗过。
然后，“正阳楼”的厨师们再用细细的麻绳将螃蟹几条腿和两只螯拴好，才放进大笼屉上火蒸熟。
有意思的是“正阳楼”卖螃蟹是按个论价，不是论斤。
而且根据月份不同，螃蟹的价格也不相同。
比如农历七月，肯定是尖脐的螃蟹贵，到了八月，团脐螃蟹就贵了。
而“正阳楼”为了方便顾吃螃蟹，也准备了工具，有小锤子、小木板、小镊子等等。
螃蟹的做法，以蒸法为最好，蒸则不失本味，不受他味侵扰。
因为螃蟹性寒，调料须用姜来冲抵寒性。吃时只蘸姜醋，乃是经典吃法。
所以，在佐料上，“正阳楼”也格外用心，吃螃蟹需用鲜姜、好米醋以祛寒和提味。
“正阳楼”专门有特供的上好西山米醋和鲜姜末，调配好了，跟蒸得的螃蟹一起端上桌，供人食用。
吃螃蟹有一套专用的工具，俗称“蟹八件”。
因为刘竟斋最好吃螃蟹，而且他们老一辈人吃螃蟹讲究，刘之野就送了他爹几套收藏的清代“蟹八件”。
其中一套为铜质八件，计有锤、匙、刮、钩、斧、箸、镊、镦。
另有一套四件和一套六件。
蟹八件一般为铜质，亦有银质者。
“八件”只是通称，并不一定都是八件，名目也不同。
“正阳楼”也备有“蟹八件”，不过不够八件，也不是金属的。
在正阳楼饭庄吃螃蟹，食每人一副小木槌、小木垫，黄杨木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剥之劳。
酒足饭饱后，“正阳楼”还为食们准备一道名为“汆大甲”的汤品。
梁实秋先生曾这样描述：“这碗汤妙趣无穷。高汤一碗煮沸，投下剥好了的蟹螯七八块，撒上芫荽末，胡椒粉和切碎了的回锅老油条。除了这一味汆大甲，没有任何别的羹汤可以压住这一餐饭的阵脚。”
螃蟹吃完，店里的小伙计会随即端上小铜盆一只，内有浮着茶叶片、菊花瓣的温水，让人洗去指上的油迹和蟹腥。
有名气、食材好、配料佳、服务到位，可想而知其价格也必然不菲。
一个很有意思的故事，有位鹰国旅得知夏国美食众多便前来到夏国品尝美味。
来到燕京后得知这里的“胜芳蟹”最有名。
他打听了一圈，才知道如今正是“胜芳蟹”上市的季节，肉多膏厚的“胜芳蟹”成为了餐桌上的美食，供不应求。
可鹰国的这样的河蟹并不值钱，很便宜就能买到一大筐。
但在国内却不一样，河蟹生活在江河湖里，在这样的环境中，能够生长到拳头大小是极为不容易，所以“胜芳蟹”的价格自然就高昂了起来。
但这些外国旅却不知道，他们在“正阳楼”点了一大盘自以为便宜“胜芳蟹”之后，就开始品尝起了肥美的蟹膏。
看着橙黄流油的“胜芳蟹”，估计很多人都忍不住舔了舔口水吧。
不得不说，这几个外国人还真的是会吃，这个季节的“胜芳蟹”，肉质紧实，油膏丰厚。
再配上陈醋，将一口有油膏抿到嘴里，那滋味简直是爽极了。
品尝完了这道名菜之后，这几位旅连连点头，并赞赏地扔下了张十元的现金支付。
在这些外国旅看来十块钱买这几只螃蟹绰绰有余，甚至剩下的还能给小伙计当小费。
可是他们却没想到，在“正阳楼”，这些螃蟹的价格却特别昂贵，十块钱最多只能买上两只。
小伙计也不知道这些外国游是什么意思，于是大声的喊了一句：“站住！”
因为语言不通，双方磨蹭了很久，但考虑到对方毕竟是国际友人，小伙计也没好多为难。
后来经过了解释之后才知道，原来这些螃蟹在鹰国价格特别便宜，所以，这些外国人才会以为夏国的螃蟹也是同样的价格……
“正阳楼”吃螃蟹确实贵，但贵有贵的道理。
如今，要是能在“正阳楼”里请亲朋好友们吃上一顿正宗的刘家庄产的“胜芳蟹”，这可是一件倍有面儿的事。
其实，“正阳楼”除了吃螃蟹，这里的烤羊肉也非常好吃，不比“烤肉宛”的烤肉差，早在清代就非常有名气了。
“正阳楼之烤羊肉，人都恒重视之。炽炭于盆，以铁丝罩覆之，切肉至薄，蘸醯酱而炙于火，其馨四溢。
食肉亦有姿势：一足立地，一足踞小木几，持箸燎肉，傍列酒尊，且炙且啖且饮。”
《旧京琐记》中燕京“八大楼”之一的“正阳楼”，旧时位于前门外肉市街靠南路东，东山人孙氏创办于清道光二十三年，以烤肉、涮肉、螃蟹闻名。
烤肉的器具，今名“支子”。
据清魏元旷《都门琐记》，“正阳楼”的烤肉支子“可围十数人”
“正阳楼”跟
第598章 优质资产！！！(3/4),点击下一页继续阅读。